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Biocoop Pays d'Aubigné

Escalope de truite au beurre d’algue et son quinotto aux asperges

Escalope de truite au beurre d’algue et son quinotto aux asperges
Plat Principal
ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 4 personnes

600 g de Truite
2 Oignon
10 Asperge
10 cl de Vin blanc
5 cl de Huile d'olive
200 g de Quinoa
100 g de Gorgonzola
2 échalote
2 c. à s. de Algue
2 cl de Vinaigre de cidre
10 cl de Crème liquide
180 g de Beurre
1 Citron

Saison : Printemps

Régime particulier:

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

La recette

  1. Pelez les asperges, tout en gardant les épluchures.
  2. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et laisser infuser à feux doux environ 20 min. Filtrez.
  3. Faites suer à l’huile d’olive, les oignons ciselés
  4. Déglacez avec le vin blanc ajoutez le bouillon d’asperges
  5. Laisser cuire jusqu’à complète évaporation du bouillon
  6. Ajoutez les queues d’asperges, le fromage et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
  7. Faites réduire les échalotes avec le vinaigre et un verre de vin blanc
  8. Ajouter les algues et la crème
  9. Finissez en montant avec le beurre coupé en morceaux
  10. Faites réchauffer les pointes d’asperges, posez les sur le risotto dans l’assiette, ajoutez l’escalope de truite et finissez avec un cordon de beurre d’algues.
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